به گزارش مجله خبری نگار،قلیه ماهی یکی از خورشتهای سنتی و بسیار خوشمزه ایرانی است که اصالت آن به شهرهای جنوبی کشور باز میگردد و به دلیل طعم بی نظیر قلیه ماهی در شهرهای دیگر هم طرفدار دارد و طبخ میشود. قلیه ماهی انواع دیگری مثل قلیه میگو هم دارد. در بخش آشپزی قصد داریم تا طرز تهیه قلیه ماهی را به شما آموزش دهیم.
*ماهی ۴ تکه
*تمبر هندی ۲۰۰ گرم
*گشنیز ۳۰۰ گرم
*شنبلیله ۵۰ گرم
*سیر ۶ حبه
*پیاز ۲ عدد
*نمک، فلفل و زرد چوبه به میزان لازم
*روغن به میزان لازم
مرحله اول مزه دار کردن ماهی: ابتدا ماهیها را برش داده و میشوییم؛ سپس به نمک، فلفل و کمی زرد چوبه آغشته میکنیم و آماده میگذاریم.
سبزیها را پاک کرده و میشوییم و کاملا ریز و ساطوری میکنیم.
پیاز و سیر را پوست گرفته و رنده میکنیم. حالا داخل قابلمه مناسبی ریخته و به همراه کمی روغن خوب تفت میدهیم تا طلایی کاراملی شود.
در این مرحله سبزی از قبل آماده شده را به پیاز افزوده و تفت کوچکی میدهیم.
تمبر هندی را داخل ۲ لیوان آب باز میکنیم. سپس از صافی عبور داده و به سبزی میافزاییم؛ حالا درب قابلمه را میگذاریم تا کاملا پخته و به روغن بیفتد.
داخل تابهای روغن ریخته و بعد از اینکه کاملا گرم شد؛ تکههای ماهی را داخل آن خوب سرخ میکنیم تا کاملا طلایی و مغز پخت شود.
در ۱۵ دقیقه نهایی پخت خورشت نمک خورشت را اندازه میکنیم و ماهیهای پخته را هم میافزاییم و زمانی که خورشت جا افتاد. آن را داخل ظرف زیبایی کشیده و در کنار برنج ایرانی سرو و نوش جان کنید.
*ترکیب سبزی قلیه ماهی فقط گشنیز و شنبلیله است و باید حد امکان سبزی ریز خرد شود.
*میتوانید تن ماهی را جایگزین ماهی سرخ شده کنید که باید در انتهای پخت به خورشت افزوده شود.
*اگر تمبر هندی در دسترس نداشتید از رب انار هم میتوانید استفاده کنید. در این صورت یک قلیه ماهی خوشمزه با رب انار خواهید داشت.
منبع:سلام دنیا